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夏天面发好了放冰箱冷藏还是冷冻

2023-11-10 23:49:09 来源: 小电冰箱
夏天面发好了放冰箱冷藏还是冷冻(夏天面发好)

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导读:酵母发面能隔夜吗?很多人都不懂!学会发面技巧,面发得又快又好

面食是中国第二大类主食,因为其种类多,口感丰富,深受人们的喜爱。如果把面食的不同种类按照受欢迎程度来排列,馒头和包子值得一说,因为它们都位居前列,和大家熟悉的面条、饺子不分高低。再加上它们在制作上比较难,比做饺子和面条复杂,所以经常成为人们谈论的对象。而做馒头难就难在发面上,因为做包子或者馒头的时候最主要的一步就是发面,发面这一步也是决定馒头能不能做成功的关键因素,这个因素充满着不确定性,所以制作包子或馒头也存在很多不确定性,比制作饺子面条要复杂困难。

而决定面能不能发成功的因素就是大家熟悉的酵母,酵母活性好,发面就迅速,如果酵母没有活性,面就发不好。而想要酵母的活性好,温度很重要,一般在二十多度的时候酵母是活性最强的时候,所以在夏天的时候酵母就发的特别好。那么冬天怎样发面最好呢?其实方法有很多,有一种常见的做法是把面揉好以后密封起来,放在室温下发酵一晚;其实这个方法是存在争议的,有很多朋友都不相信这种方法,会质疑隔夜发面面团会不会发酸?酵母发面能隔夜吗?很多人都不懂!下面我就来给大家解答,同时再分享给你们几个发面技巧,大家要学会发面技巧,才能把面发的又快又好!

技巧一:添加酵母粉

很多人在添加酵母粉的时候都是错误的操作,以至于影响了最后发面的速度。正确的做法应该是:在碗中加入适量的酵母粉,再加一点温水,把酵母粉搅拌均匀,如果酵母水在冒泡泡,这就说明酵母有活性,相反就是没有活性;如果没有活性,那么可能是温水温度过高,把酵母烫死了,或者是酵母本身就失活了。接着把酵母水倒入面粉中,搅拌均匀,然后再加温水,先搅拌成面絮,再用手揉成面团,之后就能盖上保鲜膜进行发酵了。

注意:大家在使用酵母粉的时候要注意,在夏天的时候,一斤面粉添加4克酵母粉就足够了;在冬天的时候,一斤面粉要加入6克酵母粉,这样才能更好地发面。

技巧二:发酵

在发面的时候,之前的问题就能得到解答,隔夜发面面团会不会发酸?酵母发面能隔夜吗?答案是不会发酸,可以隔夜发面,但是要掌握好前提条件;首先是在温度较高的夏天,如果想要隔夜发面,那么就要把面团放进冰箱中冷藏发酵,避免面团发酸;而在冬天的话,直接把揉好的面团封上保鲜膜,放在室温下发酵即可。这些都属于低温发酵,发酵时间不要太长,以免面团发酸。

大家在冬天发面的时候,如果不采用隔夜发酵这种方法,想要快速发面的话,可以把面团放在暖气片上,这样就能快速发酵;如果家中没有暖气,那么就在锅中添水,水烧至温热,然后把装面团的盆子连同面团放进温水锅中,盖上锅盖进行发面,这样也能快速发面。另外,大家还可以用烤箱来发面,先把烤箱设置150度,预热几分钟,之后把面团放入碗中用保鲜膜密封好,放入烤箱中(面团不能挨着加热管),再往烤箱中放一碗热水,关上烤箱门,开始发酵,如果碗中的水凉了,记得重新换一碗热水。

技巧三:揉面

等到面团发好以后,在案板上撒一点干面粉,把面团放在上面,用手揉面团,把面团中的气都排出来,揉搓时间越长口感越好,等到最后揉成光滑的面团,没有气孔即可;揉好之后就能开始做面食了。不过要注意的是,把面团制作成馒头胚或者包子胚的时候,记得要把胚放在温暖的地方二次发酵,这样做出来的效果才好。

酵母发面能隔夜吗?很多人都不懂!学会发面技巧,面发的又快又好!这些发面技巧都是大家一定要学会的东西,虽然看起来多,但是操作起来很简单,做出来的效果也非常好,很值得大家牢记并掌握。

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